甜蒜！想想就会流口水。 小时候在东北老家，每年秋天都是蔬果丰收的季节，也是奶奶最忙碌的季节。全家人冬天的口福，在那个秋高气爽的天气储备而成。 东北吉林冬天气温常常维持在零下25℃左右，气温的寒冷使得东北人爱吃腌制品的习惯。当然以前交通物流不方便，新鲜的蔬果在冬天很难吃到也是腌制品深受东北人喜爱的原因之一。 记得奶奶会晒青椒、晒茄皮、晒萝卜条、晒豆角、晒小白菜、腌酸菜、腌蒜茄子、腌辣白菜、腌萝卜等等..当然还有最重要的是今天我要做的腌糖蒜！ 希望日后将奶奶做给我的好吃的一一展现出来。
1.新鲜的大蒜 一定要是应季的新蒜，除去根茎和外部老的皮，用清水洗净，然后侵泡2天，可放一小勺盐。中途倒换2次数。这样做主要是虚弱蒜的呛辣味。
2.2天后将蒜用清水冲洗一下，然后晾干蒜表面的水后备用。这样做主要是避免多余的水分产生细菌发霉。
3.准备干净的容器，用开水烫烫，然后晾干以后装入大蒜。这样处理容器也是为了杀菌。
4.接下来将醋、糖、酱油、盐准备好。然后向装满蒜的容器放入400g的醋、150g的糖（可以多些个人口味定）、20ml的酱油、以及10g的盐（也可以不放，个人口味定）。酱料覆盖蒜即可。这个过程最主要的调料是醋和糖（酱油和盐不放也可），市面上多以用白醋腌制的为主，凭君喜好，楼主认为用米醋腌制更有味道，酱色更有食欲。
5.酱料都装好后，封闭容器，放置没有阳光的阴凉处，待腌制15天左右即可使用。
为什么不加水？因为水会在腌制过程中极容易使腌制品腐败发霉。完全用醋和糖腌制的可以保存很久。楼主吃过最好吃的是2年的陈蒜，那味道简直无法言表！