这道菜是叔叔传授的，腌墨鱼是他给的。这个腌制墨鱼在我们潮州叫泥儿鸡，潮州专有。材料比较难找。
1.准备好材料，三层肉最好选择在早上买，新鲜。
2.把三层肉，腌墨鱼，蒜头，放在一起剁碎，剁到肉变成墨色。
3.将剁好的肉放盘中，放于锅中蒸１５分钟左右，蒸熟。
4.出锅，香味飘出来了。
1.剁碎肉不如直接用搅肉机搅碎;2.装盘后可放鸡蛋或者番薯粉拌匀，放入锅中蒸;3.在锅里的半成品避免多水，可盖上盘子，再盖上锅盖。