豆腐生津润燥，清热解毒，豆腐滑嫩可烧、烩、煎、炸和做汤，香肠是自家灌制，咸香味美。这道香肠红烩豆腐，使豆腐的煎、烩制作方法相融合，配以香肠的咸香肉感，清香鲜咸，香辣浓郁，一道非常下饭的家常菜。
1.豆腐冲净干净，切小块
2.大蒜去皮切片，红辣椒切细丝，香葱葱白切段，葱叶切末
3.香肠洗净事先浸泡，泡至微软，切片，锅中烧热水，将香肠片焯烫，捞出沥干水分备用
4.另起平底锅，烧热倒少许油，放入豆腐块，中火煎制两面金黄，盛出备用
5.再倒少许油，下蒜片煸香，放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油
6.放入葱白段和红辣椒煸炒
7.倒入焯烫好的香肠片煸炒
8.倒入一碗清水，闷煮一会儿
9.然后倒入豆腐，调入生抽，白糖，白胡椒粉和盐翻炒均匀后，再倒入少许清水，盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右
10.淋入少许水淀粉搅匀，撒入葱花出锅
香肠也可改为腊肉，用水焯烫可去除咸味，也可使口感软嫩一些。香肠、豆瓣酱、生抽都有一定的咸度，请记得酌量放盐