武汉有一种地方食品叫'炕糍粑',用普通话,就是'煎糖糍粑'。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年,可是只有过年才能享用的美味。这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似,所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是,糍粑鱼,外酥里嫩。另外因为有提前腌制过,都很入味。菜男用这种做法做出来的鱼名为阳干鲈鱼;
1.鲈鱼洗干净放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上 将腌好的鱼取出,把腌料和鱼剥开,鱼摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份
2.风干的鱼,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用(炕约等于煎)
3.将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点点水,烧开煮出香味
4.将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收干汁起锅
1.做这个鱼块,腌制的时间越长越入味,越好吃,2天是基本哈。 2.腌制的时候一次性把料儿放足,后续就不用调味了