番薯叶子是很常见一道家常素菜， 用蒜蓉或者豆豉呛炒都很美味，菜男在传统蒜蓉炒番薯叶的基础上加以改进，直取用番薯叶的茎部分,其实在我们湖北老家，只吃番薯叶子茎的部分，而在广州这边是连叶子一起食用的。小时候妈妈用辣椒和番薯茎同炒，特别的香脆，还有配着那一锅稀饭，非常的怀恋啊。看似简单，其实这是一道功夫菜，每一根番薯茎上的外皮都要手工撕下来，一盘菜需要撕数百根番薯茎的皮。
1.先将番薯叶的叶片和外皮去掉，清洗干净，辣椒切丝或切块备用
2.热锅冷油，放蒜蓉爆香，下红薯茎和红椒急火快炒1分钟； 最后放少许鸡精，起锅装盘即可享用香脆可口的脆炒红薯茎了
1. 撕红薯梗的皮要有耐心，一根一根的撕，这道菜是道功夫菜；