干烧鱼是很有名的一道菜，试着在家做做，味道还不错。这里的黄花鱼用别的鱼也是可以的。
1.鱼洗净，用厨房纸沾去水份，两面均匀沾上淀粉。
2.胡萝卜切粒，香菇泡软切粒，姜蒜切片，备用。
3.锅里放油，不用太多，有一个锅底就够。油热放鱼，两面煎至定型。
4.不用把鱼拿出来，直接放姜蒜，胡萝卜，豌豆和香菇。接着放料酒，老抽，醋，出香味后倒入一碗水，开锅放糖，盐。
5.中小火炖至入味，中间把鱼翻一次面，汤汁烧浓稠即可，出锅撒上香葱，没有可不放。
6.成了。
外面饭馆的干烧鱼都是炸的，自己做煎的就行，既健康又不失味道。炖的时候多晃几次锅，以免鱼粘锅。