此法运用于腊肉,也适用于新鲜的五花肉,只是开始方法有些不同。新鲜的五花肉需在水中加入姜片,盐,料酒,轻煮十分钟左右。腊肉需在水中煮到,用筷子插,能插动为止。煮好的肉捞出晾凉
1.煮好的腊肉切成片。
2.放入锅中翻炒,小火,直至肉卷,放入少量辣椒醬,甜面醬翻炒几下。
3.下入切好的蒜段翻炒几下。
4.再加一丁点的豆豉翻炒几下加入鸡精,出锅。
腊肉本身是咸的,不用放盐,如果是新鲜肉,则需适当调味。