1.鲤鱼洗净,抽出血线。
2.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3.鱼身开花刀,将姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
4.蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸十分钟,关火,不开盖虚蒸五分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸五分钟。
5.炒勺中放入玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。