我采用的鸡肉是柴鸡肉。使用的调料少，味道属于清淡型。
1.把鸡肉洗净切丁，而后放入碗中放入料酒、盐、油、生粉腌制10分钟。
2.把莴笋、胡萝卜、黄瓜、洋葱切丁备用（大小根据个人口味）。生姜，干辣椒也切丁和小段备用。
3.热锅冷油，放入鸡肉炸一下。油温不宜过高，炸的时间不能过长，一变色就捞出备用。
4.锅里放油放入辣椒生姜煸炒，炒出香味后放入切好的蔬菜丁（难熟先放，易熟后放），炒一会放入盐调味，最后放入鸡肉丁翻炒一下即可出锅了。一盘什锦鸡肉丁就做好了。
腌制鸡肉时也可放点鸡蛋清和胡椒粉。口味重的人可以放点辣椒酱一起炒。因为如果先放盐，炒出来的鸡肉过老，所以我是在放鸡肉前就先放盐。还有就是鸡肉在腌制的时候就已经放了一点盐所以第二次放不宜放多，以免过咸。