1.将五花肉切成两厘米左右的方块儿
2.用开水焯烫，除去血水和杂质，肉色发白时捞出备用
3.将锅内加入底油，油热加花椒大料，炒香，倒入焯好的五花肉翻炒，加老抽上色
4.待锅中肉上色，加热水，一定要没过肉，再加入十三香，少量鲜味酱油，盐，糖，辣椒等调料，大火炖制。
5.待肉软烂，加入提前处理好的香菇（需提前焯烫除杂质腥味），待锅中汤汁基本收干时，加入味精，翻动出锅。
热水炖肉，口感更好，稍微加点醋，肉更容易软烂，但是不要放多。