草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有'一菜一格，百菜百味'之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为'酸汤鱼'。
1.腌制阶段： 草鱼一条 剁成块（楼楼图省事不想切片啦 ） 1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟
2.备料阶段： ①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈
3.②1小把花椒+1小把藤椒
4.③大蒜若干+泡椒节（切马耳朵）+老姜2块（拍碎）
5.④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节 楼楼不喜欢把酸菜切得很细小 吃起来一点都不过瘾 （泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列）
6.⑤红薯粉1把 水发至软
7.⑥豆腐一块 切成块（煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎）
8.⑦土豆4个 切厚片 香葱小把 切段
9.所有辅材和配料都准备好了 全家福~
10.烹制阶段： 锅内倒入菜籽油 油温不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味 （油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦）
11.继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒
12.放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟
13.加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点 因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来 酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些 水少了也许很尴尬
14.鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁
15.水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟
16.接着倒入红薯粉 再煮3分钟
17.放入土豆片 先煮1分钟 土豆片其实是很容易被煮熟的食材 不用太担心 楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了 很不爽
18.放入腌制好的鱼块
19.放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟
20.放入盐和鸡精调味即可 这酸爽 才够味！
21.不装盘了 直接连锅上桌 开吃~