1.把芦笋根部的老皮削去，然后切成滚刀快。
2.用开水焯一下芦笋，在水中事先滴两滴油，焯过后冷水过凉，这样可保持脆脆的口感。
3.切好的肉片(或肉丝)先加少许盐和生粉抓一下。
4.锅中放少许底油，热锅凉油把肉片翻炒至发白，再把过凉后的芦笋加入翻炒，加盐调味，即可起锅装盘。