1.排骨斩成寸段，清水洗净备用。
2.将广东豆豉洗净，葱和姜切丝备用。
3.排骨加米酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、豆豉、葱、姜，用手抓匀（最好多抓使其入味）。再加入淀粉抓匀，最后加油后抓匀。腌制20分钟备用。
4.蒸锅把水烧开后，排骨上锅蒸20分钟。
5.出锅后，用筷子将排骨挑松与汤汁拌匀即可。
排骨最好选新鲜的小排骨，肉质软嫩。此款味道浓郁，适合北方朋友食用，如果想吃清淡、原味的排骨，只需加入盐（入味）、淀粉、油（滑嫩作用）蒸制即可。