前段时间，羊肉泡馍和凉皮风靡了全国，身在西安却从来没有做过这2种小吃，赶紧做了一下，应应景。 其实最主要的还是因为我得留老卤，年前冰箱坏了，导致我留了3、4年的老卤全扔了。一切还得重头再来。 我不想自己和面做饼，所以就买的现成的白吉馍。
1.准备材料。大葱切段，生姜拍碎切片。
2.油锅烧热，加入冰糖，小火慢熬，不停的搅拌。
3.待糖由大泡变成小泡，直至小泡慢慢消失，糖的颜色也变成深红色，倒入沸水 100克。关火。
4.五花肉切大块，放入凉水里面煮20分钟
5.捞出洗净表面的油沫，清理猪毛。
6.锅里倒入糖色、清水、葱姜、香料包。
7.烧开后改为小火慢慢的煮20分钟，出味。
8.放入五花肉。倒入米酒。
9.煮开后转小火煮30分钟。关火，焖一夜。 第二天，早晚各大火煮30分钟，浸泡一夜。 第三天，大火煮开后，小火煮30分钟。捞出肉块。剩余的汤汁装入保鲜盒成老卤。
10.白吉馍从中间切开。
11.捞出肉块。
12.用刀将肉块剁碎
13.夹入白吉馍里
14.淋上一些汤汁。
白吉馍可以自己在家烙，也可以买现成的。