1.准备所有辅料待用
2.将蛤蜊、基围虾放入开水锅中焯一下,锅中少许放点盐几滴食用油,蛤蜊开口就及时捞出,虾也不宜过久,时间长了就老,摆入盘中待用
3.两个土鸡蛋敲入小碗中待用
4.鸡蛋中加入一点盐,将鸡蛋用筷子打匀,打久一点蒸出来的鸡蛋较细腻,加入温开水继续打一下,再将鸡蛋液用过滤网过滤待用
5.把先前的姜、红椒、小葱切细,放入小碗加入李锦记豆豉油、少量白砂糖、芝麻油,盖上一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎些小孔完后待用
6.基围虾去头部摆入小碗底层,由于小碗有点儿深,将虾垫底部,蛤蜊放上面就不会下沉,完后拉一条保鲜膜盖小碗上,也用牙签扎些小孔,以免蒸时出小气孔,上蒸锅中蒸20分钟,先大火蒸10分钟,后改成小火将调味汁一起放入蒸
1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙 2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊和虾及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了 3、鸡蛋和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱