1.取出适量肉末，放入：盐 味精 花椒面 搅拌均匀。
2.把茄子切成一指厚的圆片，平放在菜板上 中间横着切一刀 然后把肉末夹在茄子中间，千万不要切断 断开了就不好夹肉了
3.鸡蛋和淀粉搅拌成糊状，只用鸡蛋搅就好了，不要加水 要不然太稀了就挂不住了 然后加适量的盐和一点点胡椒粉搅拌均匀
4.锅内到入适量的油 等到油烧到六七成热时 把夹好肉的茄子放进事先搅拌均匀的鸡蛋淀粉糊里 要把茄子全身都裹满 然后放入油锅中小火炸至金黄色时 捞出沥油 装盘即可。