这道菜的难度略大于干煸鱿鱼须子，原因是有一个步骤处理起来比较难 大家都吃过鱿鱼卷吧，这是利用了鱿鱼筒的外皮有一层膜，预热容易蜷缩的现象来制作的，制作鱿鱼条之类的非造型菜，就必须去掉外面的膜，否则遇热就变成曲里拐弯的形状了，而且成菜如果有筋膜，是有一种特别让人反感的心情的，因为外层膜嚼不烂 所以就要上来洗净鱿鱼后，把外面的筋膜彻底撕干净，只剩下鱿鱼肉，不过这里有个窍门，可以倒立鱿鱼筒，口朝下，用沸水浇烫一下外皮，这样，膜就变硬了，还不容易毁掉鱿鱼肉的质地
1.鱿鱼撕掉外膜后，剖开鱿鱼筒，切成1CM宽的条，锅里放水烧开，迅速焯烫一下鱿鱼条，不要过火，然后控干水分 锅里水倒掉，然后烧热油 烧热油的同时，沥干水分的鱿鱼放到全是干淀粉的盆里面抓匀，要求根根分离 放到热油里面炸脆外皮
2.全部配料麻椒辣椒，姜片葱段，蒜片，芹菜条 还有一些盐和鸡精
3.锅里爆香麻椒和辣椒，下葱姜蒜片爆香（其实可以不放蒜），放鱿鱼，放盐和鸡精，下入芹菜条，炒匀就行了不要担心下入的调料是干的，炸好的鱿鱼也是干的，不会给鱿鱼入味这个问题，芹菜条一下去，就有了水分，一切入味的问题就都解决了
个人觉得鱿鱼相对于鱿鱼须来说，做好了更好吃，因为外皮更脆，里面更软嫩，但是操作起来的确更麻烦 希望大家能够喜欢我的菜品