酥炸虾仁这道菜我家大小吃货都爱吃，平时做的白灼虾几乎都是我一人吃的，一来两个懒虫嫌麻烦，不想弄脏手去剥虾皮，二来他们的确不爱吃，所以总是找理由推脱不吃。今天做了这个酥炸虾仁，没端上餐桌他们已经忍不住跑进厨房先尝起来，小宝连说：'妈咪，以后都做这个炸虾吧，真好吃！'灰太狼也急忙补充一句'真不错'。看这一唱一和的，所有忙碌都变成一种乐趣啦。
1.把鲜虾放进冰箱急冻20分钟左右取出，顺利去掉头尾，剥掉虾皮。也可以买冰鲜的虾仁。洗净沥干水，加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟左右。
2.打散鸡蛋一个，放进腌制好的虾仁里
3.再加上2勺生粉，用筷子搅拌均匀，让每个虾仁粘上蛋液
4.裹满蛋液的虾仁在面包糠里滚两下，让每只虾仁裹满面包糠。
5.逐个粘好，直至全部裹满面包糠。
6.锅里放适量的油烧至8成热，用筷子试一下冒泡即可。
7.倒下虾仁中火炸，炸的过程用筷子划动几下，以便均匀受热。1分钟左右便成金黄色。
8.用过滤网勺捞起，关火。
9.用厨房专用吸油纸吸干多余的油分，剩下的面包糠放进微波炉加热1分钟，取出冷却后仍然酥脆，撒在虾仁上面。
10.皮酥肉嫩的虾仁就完成了。
鲜虾买回来放进冰箱急冻20分钟左右取出，剥皮快捷又干净。如果买的冰冻虾仁回来要自然解冻才能保持虾仁完整，腌制时加点拍碎的生姜片，炸之前夹起丢弃即可。尽量多沾满面包糠，做出来的虾仁皮酥脆，肉嫩滑。