1.鸡肉砍成小块，生姜、大蒜切片，青蒜取蒜白切段，干辣椒剪成小段，土豆去皮切成滚刀块备用。
2.热锅下油，小火，下花椒炒香后捞出。
3.下冰糖，小火炒到冰糖融化，直到变成棕黄色。
4.将鸡肉倒入锅中，不断翻炒，使得鸡肉均匀沾上糖色。
5.下米酒，姜葱、青蒜、干辣椒和一粒八角爆香，再倒入酱油、食盐、耗油和番茄酱，不断翻炒，炒香炒干水汽。
6.加入没过鸡肉的水，滚开。
7.再加入土豆块，大火煮开后转中小火焖煮。
8.烧到水分渐少，出锅前几分钟加入青椒块。
9.翻炒到青椒断生后即可出锅。
加耗油、番茄酱会更提味。