广东人过年菜少不了猪手，因为过年吃猪手可以图个好意头，猪手寓意'发财就手'，希望来年生意兴隆，财源滚滚的意思。虽然过年猪手的价格水涨船高了，但家家户户的餐桌上仍少不了它。 广式的菜以清淡为主，今天这道沙姜白切猪手也一样，猪手煮过后不但吃起来非常的清爽不油腻，加上沙姜独有的香味，一样非常的惹味，而且沙姜还有帮助消化的作用。 沙姜本非姜类，只是味道与功效与姜接近而得的名字，它实际上是一种别名叫山柰的多年生草植物，具有温中化湿，行气止痛的功效。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。主产广东、广西和云南。
1.准备好所用食材，猪手处理干净斩大块。
2.把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出。
3.把猪手用冷水冲洗干净。生姜，大葱和大蒜改刀处理成小块。
4.猪手放入电压力锅中。
5.加入姜，葱，蒜。
6.加入猪手三分之一处的清水。
7.最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟。
8.煮猪手时把沙姜剁成蓉。
9.另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油，盐，生抽，香油，白糖搅匀。
10.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。
1.猪手要选用猪前蹄，因为前蹄筋多，胶质厚，口感较好。 2.如果夏天的话可以把煮好的猪手用冰水泡过，这样就是一道非常爽口的凉菜了。 3.煮猪手的时间要根据自己喜欢的口感来决定，喜欢软烂的就炖久一些，喜欢有嚼劲的就少放些水，时间不用太久。 4.浇入沙姜的热油要烧滚至冒烟，再缓缓分次加入沙姜碗中。