炒馍花，也就是炒馒头丁，在山西特别常吃，也十分简单好吃。原料准备也快捷。
1.鸡蛋放碗里打成蛋液，葱切圈放在鸡蛋里一起搅。
2.馒头切成丁。
3.锅里放油，大火烧热，转小火放蛋液，用铲子把鸡蛋打散，在油没有被完全吸收的时候放入馒头丁迅速翻炒。喜欢干的多炒会儿，喜欢嫩的稍微翻炒等鸡蛋熟的时候就可以了。
4.出锅啦！
除了葱，其他喜欢的蔬菜也可以切切丁往锅里扔。