中国人的年夜饭，通常都会有鱼，多还讲究是有头有尾完整的鱼，为的就是图个'年年有余'。在我们贵州老家，年夜饭上的鱼多用红红的糟辣椒在烹制，鱼吸收了糟辣椒的味道很入味，有点微酸，还有点微辣。用糟辣椒做的鱼不仅美味，颜色也是红红的，意味着来年'红红火火'的。 我特爱吃鱼，总是换着法子做鱼，年夜饭里的鱼，更是年年不同。今年，我的爸爸、妈妈将从贵州到深圳和我一起过年，我准备用雪菜和豆豉一起来蒸鱼，提前把鱼、雪菜、豆豉酱准备好，炒热菜的时候，另一个火就同时把鱼蒸上。所有菜摆好，热气腾腾的【雪菜豆豉蒸鳊鱼】一上桌，我家的年夜饭就开吃了。 在这，我要提醒大家，年夜饭上的鱼再美味，记得不要全吃光，留上一些等初一的时候再吃，这才是'年年有余'的好彩头哦。
1.姜、蒜去皮切碎，雪菜、豆豉备用；
2.鳊鱼处理干净擦干水份，鱼背上划斜刀，并内外涂抹少许盐腌制30分钟；
3.腌鱼的过程中，取一炒锅烧热，下少许油，先下姜、蒜爆香；
4.姜、蒜爆香后，下雪菜、豆豉煸炒；
5.煸炒出香后，盛出待用；
6.鳊鱼腌好后，将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上；
7.锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；
8.盖上锅盖，隔水大火蒸10-12分钟；
9.蒸好后关火，抬出鱼碟即可。
1.腌鱼是为了让鱼更入味，腌鱼的盐不要多，一点点即可； 2.蒸鱼的时间视鱼的大小、自家火力大小，适当增减。