常见的皮蛋料理，基本都是凉拌，瘦肉粥为主。 突然想到要是做汤呢？黄瓜与皮蛋的绝配再加上富含营养 颜色鲜艳的胡萝卜，不需要过多的调料，做出一碗香喷喷的胡萝卜黄瓜皮蛋汤，将又是一道美味的家常菜。 胡萝卜肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。 黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效。 而皮蛋作为咱们中国特有的美味，尤其经过腌制的过程后的皮蛋，蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得比鸡蛋少许多（当然毕竟具有一定含铅量，也不能多吃）。
1.胡萝卜，黄瓜洗净后切薄片。
2.皮蛋剥皮，洗净后切成小块。
3.锅中热油，下胡萝卜片翻炒。
4.加入黄瓜片继续翻炒。
5.胡萝卜黄瓜片炒至略软后，加入皮蛋，加一碗清水大火煮
6.当大火水沸后加入适量盐（这时可将面上浮的沫沫用铲子刮去）。
7.盛碗上桌。
炒胡萝卜和黄瓜的时间可以根据自己的喜欢软的还是脆的口感来决定