这是一款做过多次,屡次遭到严重表扬的乳酪蛋糕,相比那些市售的、价格高昂的榴莲乳酪蛋糕,不知道要美味多少倍呀。当然,因榴莲的特殊性,要么极为喜欢,要么特别厌恶,还好,都是榴莲控来点单,否则……,一定会挨板砖的吧 榴莲乳酪蛋糕,没有太多的技术性与难度系数,只要按部就班,烘焙新人也可以成功。配方参考dearpig,略有改动。6寸活底圆模一个
1.准备工作:在模具四周和底部涂上一层薄薄的黄油(份量外的),再撒少许低筋面粉,拍掉多余的低筋面粉,模具外包一层锡纸;将榴莲果肉碾成榴莲泥
2.消化饼干碾成细末,拌入融化的黄油,均匀的铺在模子底部,压实,放冰箱冷藏
3.奶油奶酪软化后,加入砂糖,搅成光滑无颗粒的奶酪糊(若温度偏低,可以将盆放在热水中搅打)
4.将榴莲泥加入3中,搅匀
5.再分次加入打散的全蛋液(少量多次,确保前一次的蛋液混合均匀后再加入)
6.依次加入牛奶、玉米淀粉,搅匀,即成乳酪糊
7.将乳酪糊倒入模具中
8.烤箱170度,上下火,倒数第二层,水浴,约70分钟,至表面上色,插入牙签后取出还沾有少许芝士糊即可
9.室温放凉后,冷藏过夜,脱模
1-榴莲果肉不用完全碾成特别细的果泥,偶尔的大块果肉吃起来更爽 2-牛奶也可用椰浆代替,味道差别不大