1.1，鱼洗净，撕去头，用厨房纸吸干水分，葱切段，姜切片，蒜拍破。
2.锅倒入油100克，待油6成热，放入鱼，煎到两面金黄。
3.鱼煎好后，放入葱，姜，蒜，依次倒入醋，酱油，糖，加入小半碗水，加锅盖烧4分钟后翻面再烧3分钟。
4.汤汁浓稠即可，出锅装盘，放入香菜。
鱼肉嫩，煎的时候要慢点翻面。