酥饼做过很多了，以前多采用小包酥法。大包酥省时省力，但我一直没尝试，怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼，索性尝试下大包酥法，非常成功。 材料： 水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克 油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克 糖馅：面粉120克、糖120克、玉米油45克 表面装饰：蛋黄、白芝麻、黑芝麻
1.先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。
2.将面粉炒至微黄，且有香味即可。
3.120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。
4.水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。
5.油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。
6.把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
7.用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
8.擀成长方形大片。
9.像叠被子一样三折。
10.再擀成长方形大片。
11.再次三折。
12.擀成薄薄的长方形大片。
13.从长的一边开始卷，卷成筒状。
14.均匀的切成16等份。
15.取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。
16.封口朝下，拍成饼状。
17.放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
18.烤箱预热，200度烤15-20分钟。取出晾凉即可食用。
1、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。 2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。 3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。 4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。 5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。 6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。 7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。