咱平时买虾的时候，要挑选虾体完整，外壳比较紧实的虾。 虾身较挺，有一定的弯曲度。虾肉清晰鲜明，身体有弹性的为佳。 那种手感松垮，虾身泛红的就不要选择了，新鲜度欠佳。 虾吃的就是一个新鲜，如果食材不新鲜，料理出的任何菜肴都不会美味。 只有从最开始选料环节就严谨对待，才有可能做出美味成功的菜呦。
1.备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。
2.锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。
3.放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。
4.锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。
5.放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。
6.关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。
1、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。 2、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。