在众多菇类中，杏鲍菇一直是我比较喜爱的。不仅仅是因为它吃起来有肉的口感，还因为它可以变化多端的烹饪。今天就用做回锅肉的方式，和大家分享这道香辣回锅杏鲍菇。
1.主要材料：杏鲍菇、红辣椒、韭菜。韭菜只选用了梗的部分，叶的部分炒的时候容易出水分，就另作他用了。
2.韭菜切成段，辣椒切丝
3.杏鲍菇也切成片
4.鸡蛋打散，先把杏鲍菇片粘上蛋液
5.再粘上生粉
6.平底锅烧热，放适量的油（比平常炒菜用油要多一些），把粘有蛋液和生粉的杏鲍菇片，小火慢慢煎炸
7.煎成略微金黄色就可以了。（现在还能看出来它是杏鲍菇吗？）
8.锅里重新下少许油，放入姜蒜末炒香，再放一小勺郫县豆瓣和一小勺老干妈香辣豆豉
9.炒出香味后，倒入杏鲍菇片翻炒，最后再倒入韭菜段和辣椒丝翻炒。出锅前放少许的盐和鸡精即可。
10.香香辣辣的下饭菜，香辣回锅杏鲍菇。
1：口味比较清淡的朋友，最后出锅的时候也可以不用放盐了，因为郫县豆瓣和老干妈豆豉都是咸的。 2：杏鲍菇粘生粉，目的是煎炸过后，变得有些焦脆的口感