川味砂锅之魔芋肥肠

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今天的砂锅魔芋肥肠，源于各种机缘巧合。周末与闺蜜逛超市，她买肥肠，我也让她顺手帮我拿了一包，没有细看。结果今天我打算做蒜烧肥肠的时候，发现量太少，加点什么吧，青笋？土豆？太平常。在外办事，中午又去吃了顿火锅，点菜的时候看到魔芋，对头，魔芋，就加它！以前老认为魔芋跟鸭子是绝配，今天咱们来个特别的搭配，看它们能够碰撞出怎样的火花！…………晚餐快结束，砂锅魔芋肥肠木有令我失望，帆少心满意足地说：'妈妈，你这道菜真心赞，我再给你一个建议，你在烧肥肠的时候，放两个剥壳熟鸡蛋进去，等肥肠烧好了，鸡蛋也卤好了，别浪费了这么好的卤汁。'高，真是太高了！这是个绝美的好建议。帆少，老妈佩服你的理由，又多了一个，爱你哦！

飘泊的湖

－ 准备食材 －

• 猪大肠
• 魔芋
• 生姜
• 大蒜
• 豆瓣
• 花椒
• 干辣椒
• 料酒
• 八角
• 大料粉
• 冰糖
• 生抽
• 盐
• 味精
• 葱
• 香菜
• 干橘皮

－ 步骤 －

• 

  1.肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品，如是新鲜猪大肠，清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法，有详细介绍。

• 2.处理好的肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。

• 3.煮好的肥肠滚刀切小块，魔芋切长条、焯水后滤干，姜切片，蒜切大粒，葱挽成一个结。

• 4.锅内放油，油温六成热时下姜蒜爆香，接着下肥肠同炒，此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮开。（在这个过程，我还加了些炼过油的青花椒，大家可以忽略。）

• 5.煮开之后的肥肠，挑出蒜粒，连汤汁一起转砂锅里慢慢烧，中途加葱结、料酒、大料粉、冰糖、生抽、盐，烧至还剩1/3汤汁时，加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。

• 6.继续烧，浓缩剩少量汤汁时，调味精，连锅一起端上桌，记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气，撒些香菜。美！