不用过油，无需腌制，只要大火爆炒新鲜的鸡肉即可。吃的就是咸鲜微辣的口味，品的就是急火快炒之中鸡肉的水分被瞬间锁住的鲜嫩。这是一道在鲁西南地区家喻户晓的、最接地气的菜品之一，也是伴随着我长大的最地道的家乡味。我的家乡在山东济宁。我们那里家常做法的辣子鸡里比饭店多了土豆片。就是这脆脆的土豆片，有时候比鸡肉还受欢迎。小时候爸爸只要一炒这道菜，我和弟弟就开心的不得了。一般我们都是先抢土豆，然后是鸡肉，最后用馒头把菜汤全给蘸了吃了。妈妈老说，我们吃完辣子鸡的盘子干净的都不用刷。我俩边吃边辣的'咝咝'的倒吸气儿，我弟胖，辣的直流汗。后来我结婚了，老公是我的高中同学，也是我们济宁人，也最爱吃辣子鸡。不同的是，他喜欢用辣子鸡的汤拌米饭吃。于是我俩在家吃这道菜的时候，一般都是我拿着个馒头，他端着碗米饭，各自吃的不亦乐乎。有时候他给我尝一口菜汤拌的米饭，我时不时的往他嘴里塞一块蘸了菜汤的馒头，两人满足的直点头。恩~~ 这就是爱的味道吧！
1.土豆切片，干辣椒、青红尖椒、大葱切段，姜、大蒜切片待用。
2.将整鸡（或鸡腿）剁成小块，洗去血水，沥干后放入碗中备用。
3.锅中放油，待油热后放入花椒、大料，变黑后捞出。
4.此时锅中油温已经很高了，放入鸡块大火爆炒。
5.鸡肉变色后，放入葱、姜和干辣椒。爆炒30秒后，顺锅边烹入料酒和醋，继续大火翻炒两分钟。
6.关中小火，锅中倒入黄豆酱不停翻炒，待鸡块被黄酱包裹均匀后，依次放入盐和酱油。
7.将之前切好的土豆片放入锅中，并大火翻炒。土豆片变色后放入青红尖椒。
8.往锅中加入半碗水，大火炖2分钟。
9.起锅前放入蒜片，翻炒两下马上出锅。出锅后淋点儿香油味道更棒哦！
鸡肉不用腌制，直接大火爆炒就好！但是在加入黄酱后，一定要关中小火炒制哦~ 以免黄酱粘锅。