猪肉脯形态美观,风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐;流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯,营养价值高、富含丰富蛋白质;肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸,多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素,丰富的矿物质,又不含脂肪,助消化。
1.猪后腿肉,剔除筋膜肥肉的纯瘦肉,用锤子(最好是松肉锤或木榔头)锤散锤透。
2.再用刀剁成泥,横竖剁肉再折叠剁成肉泥。
3.置于容器中,打入一枚鸡蛋,撒少许十三香。
4.少许黒胡椒粉或黑胡椒汁。
5.一小勺白糖,一小勺精盐,一小勺味精。
6.一茶匙李锦记酱油。
7.一茶匙绍兴黄酒。
8.一小勺鲍汁。
9.一小勺蚝油。
10.一小勺芝麻香油。
11.一小勺叉烧酱,一茶匙蜂蜜。
12.撒入一茶匙炒香的黑芝麻。
13.用手顺一个方向抓捏搅打上劲。
14.剪一块锡簿纸平铺在案板上,将肉泥放在锡纸上稍微刮开,盖一层保鲜膜。
15.用擀面杖将肉泥擀成薄片,揭掉保鲜膜。
16.均匀撒上炒香的白芝麻。
17.用双手轻轻提起锡簿纸一头,拉入到烤盘内。烤箱预热200度,上下火,5分钟后将烤盘送进烤箱中层,200度15分钟,取出翻面。
18.在背面刷一层蜂蜜,均匀地撒上白芝麻,再送入烤箱200度烤制12~15分钟。视肉脯厚薄掌握烤制时间。最后几分钟需开门查看,以免烤焦。
19.烤箱取出后,自然冷却改刀切成长条装盘。香甜鲜美的蜜制猪肉脯,好吃是必须的!