小山蛋糕卷

－ 准备食材 －

• 低筋面粉 25g
• 蛋黄 2个
• 蛋白 55g
• 细砂糖 15g
• 细砂糖 20g
• 黄油 5g
• 牛奶 15g

－ 步骤 －

• 1.蛋黄加15g细砂糖打至颜色发白，体积增大，有明显纹路

• 2.蛋白加20g细砂糖打发（分三次加），直到提起后有能够直立略弯的角，九分发程度

• 3.将一半蛋白与蛋黄混合搅拌均匀，分两次筛入面粉，用刮刀搅匀后，再加入剩下的蛋白，搅拌均匀

• 4.牛奶与黄油混合加热到沸腾前的状态，离火后倒入面糊中，搅拌均匀

• 5.烤箱180°c预热，面糊装入铺有烘焙纸的模具中，轻摔两下震出气泡，中层烤13分钟，至表面呈现金黄色后取出，再轻率两下赶走热气，移出模具放在烤架上晾凉

• 6.蛋糕片冷却后，涂上奶油或果酱，借助擀面杖顺势卷起就好啦

• 7.我自制了卡士达酱：2个蛋黄加15g糖打发，筛入10g面粉和10g淀粉，倒入200g牛奶后用小火加热，要不停搅拌直至液体变为粘稠的糊状，味道很像奶黄酱！