寒冷的冬天吃饭也要温暖，煲仔菜和火锅最能带来热气腾腾的感觉。在广东很多家庭喜欢在寒冷的冬季做一煲'热辣辣'（是热气腾腾的意思）的菜肴端上餐桌一家人坐在一起品尝家的味道。今天再来煲仔菜系列和大家分享一下，砂锅保温性强，吸附性，传热均匀，散热慢等特点， 做出来的菜肴有一种独特的香味。排骨芋头煲就这样诞生了。我家两吃货赞口不绝哦！
1.准备所有食材，肋排斩件洗净沥干水
2.排骨用容器装起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。）
3.芋头去皮洗净切成大块，蒜头去皮留整瓣
4.炸粉用一容器加水兑好
5.把腌好的排骨均匀沾上炸粉（炸粉没用完别倒掉等会还要炸芋头）
6.锅里放适量食用油烧热至起泡，把腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色
7.捞起沥干油放在一旁备用
8.芋头均匀沾上炸粉
9.保持热油锅，把沾好炸粉的芋头和蒜头放下去拖一下油捞起
10.沥干油，油倒起锅里剩一点底油
11.再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、白糖、老抽大火翻炒几下上色增香
12.倒下芋头加水，（浸平食材量）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右
13.酱汁所剩不多时准备一个砂锅
14.锅底抹点食用油，放下葱头部分
15.把焗好的排骨芋头铲起放进砂锅中，遮上盖子中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。
16.香味四溢，热气腾腾的排骨煲可以享用了！
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的，焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香好香。有些酱料可能备不齐，可以适当调整，不过我这个煲仔菜味道那么好，真的是花了心思去做的。吃货嘛做菜就算麻烦也是一种乐趣。