舒芙蕾是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。 但是今天的这款芝士舒芙蕾，并不是传统的法式甜点舒芙蕾，这款蛋糕属于芝士蛋糕，是口感酷似舒芙蕾的一个来自日本名师的一款经典蛋糕。 第一次做这款蛋糕的时候，发现烤了一个小时仍然像豆腐一样，轻轻碰一下就晃抖不已，一直担心是不是没烤熟，是不是做法出现错误了，最后极度失望，取出来随意舀一勺入口，蛋糕之美味竟然让我大吃一惊，口感像极了舒芙蕾，柔软，轻盈，但是又满口浓郁的芝士香味，醇滑又香浓。又有点像豆腐脑般嫩滑，只是需要一口我就喜欢上它了。 吃不完的我扔冰箱里存着，第二天取出来吃的时候，它竟然又像冰激凌一样给了我很大的惊喜！ 所以，就是说，我一个人人吃了一个六寸的芝士舒芙蕾。 过了一日，我又美食之痒难耐，继续烤了一个，分两个小的烤模，一半趁热我就热乎着吃，一半我入冰箱等着第二天小庞回家犒劳他'老人家'，当他吃过后频频表扬说不错不错的时候，我真是泪牛满面。 至今，这款舒芙蕾，我已经烤了不下30次，自己吃也好，送人也好别人订也好除了一个朋友不爱吃芝士却订了它，其他人均是赞不绝口哈，果然是让人欲罢不能啊！
1.分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟），6寸模具铺烤纸
2.室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀
3.加入黄油继续搅拌均匀，离水备用
4.
5.蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀
6.加入煮沸后放十秒稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌，直到蛋黄糊粘稠
7.将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用
8.蛋白分二次加55克糖
9.打到有长弯角的7-8分发状态
10.分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中
11.切拌均匀
12.入模，活底模放入加热水的烤盘内（最好在模具外面包一层锡纸，防止入水）
13.烤箱预热180度，下层，水浴烤
14.烤15分钟后降到160度，烤20分钟
15.升到200度上色约5分钟。 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出
16.放凉后冷藏一晚食用口感最佳