最爱鱼,源于海边长大,总是换着法子煎鱼
1.多宝鱼清内脏改刀切块,擦干水用海盐、料酒少许腌一会。
2.蒜剁成米粒状,葱切花,备用。
3.热锅下少油,放鱼块煎,勿翻动,用手指抓点海盐优雅地洒在鱼面上,煎至两面金黄,洒上蒜粒在鱼面煎出香味。
4.鱼块起锅装盘,剩下的油锅放下蒜、葱爆香,洒在鱼块上。
停火凉一会再翻鱼面,可避免烂鱼皮;持续少油可让鱼肉水份减少,更香。