一直都很喜欢街边小三轮车上现做现卖的那种鸡蛋饼，小时候就有已经有了，读书的时候经常去买，现在上班了，也都会在每天上班路上买一个当早饭。但是现在环境管得严，小三轮已经被赶得七七八八了，搞得我也老是不能顺顺利利买到，中式快餐里的又不正宗。算了，还是自己研究吧，经过多次失败的教训，完美版的小三轮鸡蛋饼重出江湖啦。。。 这款早餐无论是食材，还是制作工序方面，都相当的简单，最适合像我这样的懒人，还有广大上班族，如果家里有小宝贝的话，他们也会相当喜欢哦。 以下为一人份的量，胃口大的话可以加二个鸡蛋（个人感觉二个鸡蛋更好吃，而且正反面打可以加分哦），里面加的食材随自己喜好添加哈。这里不用放盐了，因为榨菜，辣椒酱都有咸味，如果实在有想吃咸的童鞋，可以在和面糊用的清水里加些盐巴。 看起来好像很复杂，其实是写得细，很简单哦，食材可以在前一天的晚上准备好放冰箱里，第二天一早直接拿出来就可以用啦，但经过一晚上，面糊会沉淀，用勺子搅拌一下就行啦，赶紧动手去炫一炫吧。 以下图解均为本人边做边拍，绝非盗图。
1.准备好所有食材并洗净。 （1.中筋面粉就是普通做馒头/包子用的那种，超市里都有卖的，菜场的副食品摊位也有的。 2.里脊肉在大超市也有卖，在冷冻食品区）
2.火腿肠去包装切成4条待用，小葱和榨菜切碎待用，里脊肉的竹签取出待用。
3.调面糊，将全部面粉倒入水中，尽量搅拌均匀后，最好过下筛，这样面糊比较细腻，没有疙瘩，待用。没有称的童鞋也没有关系，面糊搅拌均匀后，呈酸奶状浓度就可以了，稍微稠一点或稀一点都不是大问题。
4.起平底锅热油，这个油只要一点点，够煎里脊肉就可以了，把里脊肉两面都煎熟，捞出待用。
5.把平底锅里剩余的油倒出（可以留作下一次炒菜用哦，虽然不多，但是倒掉还是挺可惜的），平底锅里只剩一层油状就可以了。把面糊倒进平底锅，轻轻晃动平底锅，使面糊均匀布满锅底。
6.等面糊渐渐凝固，边缘部分有点翘起来，底部那面有稍稍变黄的时候，在面糊（哦，现在该叫它面饼了，哈哈）上刷一层食用油。 （刷油是为了防止翻面后烧焦）
7.用锅铲把面饼翻个面，这时候可以在上面打鸡蛋了，把蛋黄用锅铲挤碎，轻轻拨开，晃动平底锅，也使鸡蛋液布满整个面糊。
8.趁鸡蛋呈流动状的时候撒上葱花和熟黑芝麻，如果等鸡蛋熟了，葱花和芝麻可就不容易粘住了哦。
9.等另一面也有点焦黄的时候，再把面饼翻个面，刷上少许海鲜酱与辣椒酱，喜欢辣的可以多刷点，再把切碎的榨菜，均匀撒在面饼上，放上火腿肠与煎好的里脊肉。 （这里不用放盐了，因为辣椒酱，榨菜都有咸味，如果实在品味重，可以在和面糊的清水里加些些盐巴）
10.到这儿就算完成了，接下来就用锅铲把鸡蛋饼对折，再对折，起锅，装盘，开动吧，要趁热吃哦，否则凉了就大大减分的哈。。如果装在保鲜袋里吃，那赶脚就像是小三轮车上买来的一样哟。
11.欢迎关注我的微信公众号：八珍玉食,对应的帐号为bzyshi 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/u/2336883240 会不定期分享美食DIY的制作过程哦。