以前在'毛家饭店'吃饭时点过四季豆，记忆中是切成片的，混着一些肥肉，是砂锅做出来的，很清淡。 一直以为那个就是干煸四季豆，直到偶然在网上看到其本尊才知道自己可能犯了错误。也许毛家菜谱上是另有干煸四季豆，我把名字混了。 为了帮它正名，故而我也做了一次真正的干煸四季豆，卖相虽然一般，味道也不如切片的浓，但也独具风味。
1.四季豆洗好从两头抽掉两侧的硬筋，切成长5CM左右的段，一般一根可以切成三段，沥干。
2.瘦肉剁成末，加点花生油少许盐抓一下，防止粘连。
3.姜切丝，葱切末，蒜拍扁。
4.干净锅放花生油，要比炒时多点，热至稍微冒烟时倒下四季豆，翻炸至皱皮，捞起。
5.在原油锅中倒进姜丝、辣椒酱和蒜爆香，再倒进蚝油拌匀。
6.倒进肉末炒散炒熟。
7.把炸好的四季豆回锅，翻炒约2分钟，撒上盐，倒上少许酱油，撒上葱末，拌匀，起锅。
1、蒜拍扁就行，不能太碎，否则容易焦； 2、炸四季豆起锅时，要保持大火，这样容易脱油； 3、酱油最后放，可以防止粘锅； 4、葱最后放，可以保持颜色。