1.一个鸡爪剁成三部分,姜切片,蒜瓣剥好,香菜剁碎、蒜瓣一部分剁碎、葱一部分切成葱花。
2.锅中适量清水。放两片姜片。鸡爪扔进去焯水,焯水好的鸡爪。冲去浮沫沥水。
3.一锅清水,香料各种全部入锅煮10分钟下鸡爪,放适量料酒,一点点生抽,不要多哈。不是红烧,大火煮开来。放适量盐,一点点白糖,盖上锅盖中火煮到鸡爪熟。这一步跟卤爪子一样。熟烂口感根据自己喜欢的来就是。捞出鸡爪晾凉下,装入保鲜袋放入冰箱冷藏。
4.卤鸡爪的卤水取适量。放入葱花蒜粒,少许香菜碎,辣椒油放入芝麻跟辣椒碎,鸡爪放到大盆子里。撒上香菜碎、蒜粒、葱花,倒入卤水,倒入辣椒油。还可以放点醋跟芝麻油拌匀。。
鸡爪建议这样子剁开来,方便煮的时候拌的时候都入味