黄瓜皮炒腊肉是湘菜的代表作，几乎家里上了年纪的长辈都会自己晒黄瓜皮、茄子皮、萝卜皮、西瓜皮、香瓜皮等等等等，想吃的时候用水泡一泡再随便切几块腊肉或腊肠就能炒出一碟香喷喷的下饭佳肴来，从小到大，这个味道一直伴随在身边从未疏远，呵呵，川菜的作法和湘菜略有不同，川菜喜欢放豆瓣酱干辣椒和姜葱下去与腊肉同炒，而湘菜则习惯放新鲜的青辣椒和蒜瓣，萝卜白菜，喜欢的都是各自熟悉的味道，没有哪种作法稍微略胜一筹，各有多长，各有千秋，但都是佐酒的最佳伴侣，哈哈，此菜虽好，不要贪杯哦。。。
1.黄瓜皮从冰箱中拿出后要用凉水清洗浸泡大约5分钟，挤干水分后切成三厘米左右细段备用，
2.辣椒洗净切段，蒜瓣切皮备用。
3.腊肉放入沸水中煮大约半小时，这个步骤主要是为了清除腊肉表面的烟尘和污垢所以时间根据肉块的品质和清洁度可以适度调整。
4.切好辣椒，蒜瓣，黄瓜皮备用
5.煮透后的腊肉晾凉切薄片，当然，这只是为了快熟，入味，好看，如果您也恰好跟我一样是个一直追求大口吃肉那种满足感的标准吃货，请您忽略此章开头的那句废话，想切多厚就切多厚吧，哈哈，你们懂得。
6.锅内放少量油，爆香蒜片和青椒，放入腊肉与黄瓜皮同炒至烘干水分 撒少许盐和鸡精出锅，黄瓜清香扑鼻，腊肉肥而不腻，实在是一道不可多得的人间美味啊。
如果不是晒到很干的黄瓜皮泡大约一分钟就好，泡的时间太久容易失去爽脆的口感，腊肉一定要事先在滚水中煮透晾凉之后横着切片，否则容易散，腊肉和黄瓜皮本就是多油多盐的原材料 ，炒的时候要注意油和盐的分量。