洋葱是一种很有营养的蔬菜，尤其针对血脂高的人群，或者老年人有着很好的食疗效果。 洋葱可以选择紫皮的，也可以选择白皮的。紫皮洋葱的口味上更辛辣，而白皮洋葱的口味略甜一些。 炒鸡蛋时，在打散的鸡蛋中淋入一点点料酒和水，可以在炒制时，令鸡蛋更软嫩。 洋葱不要切的过细，否则，在炒制过程中容易变得太软烂，没有嚼劲儿。当然了，如果老人的牙不好，切的细一点儿去炒则更好。 鸡蛋很容易吸收盐分，因此在用炒鸡蛋配菜的时候，一定先给菜放盐，最后再放入炒好的鸡蛋。否则在放盐之前放炒好的鸡蛋，盐都被鸡蛋吸走啦，鸡蛋很咸，但菜却没味道。
1.洋葱去掉外皮后，切成1.5cm宽的细条。鸡蛋打散，倒入 料酒½茶匙和清水1汤匙搅匀备用。 先把锅烧热，然后倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金黄色盛出备用。
2.锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱丝，改成中小火，炒至洋葱微微变软（大约1分钟 左右）后，放入盐½茶匙炒匀。
3.最后倒入炒好的鸡蛋。
文字与图片均转自文怡博客，调料上根据自家口味做了些许改动