以前在东北经常去饭店吃茄子，烧茄子，鱼香茄子，肉末茄子，酱茄条。。。各种好吃的茄子，可是出来后再没吃过正宗的想念的味道，还是自己练就本领，做给自己吃。
1.茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
2.锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金黄色，捞出。
3.留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁，要迅速，好啦，出锅喽！
最后茄子翻炒时一定要迅速，保证出锅的茄子有焦脆的口感。