大头菜是一种腌制菜，外边看起来有点像萝卜其实不是；除了可以炒肉末以外还可以用来煲汤。不论是拌饭或吃粥一样搭配，这个大头菜一般是在广东一带的人吃得比较多；老家的大头菜也是从广东一带运过去的。 中国地方很大而且每个地方的人吃的东西都不一样，所以很多时候有很多的食材在上海都买不到，上个月爸妈来上海度假时特地给我带了一大袋的大头菜。
1.大头菜备用。
2.将大头菜洗净后切成小片，然后浸泡在水里约3小时，每小时换一次水。大头菜是腌制品所以必须泡水去掉咸味。
3.在大头菜快泡好后就可以开始把猪肉剁碎。
4.大头菜的水倒掉；然后把大头菜切成丁。
5.锅里加热后放入油，将大蒜末爆香。
6.把肉末倒入锅里翻炒5分钟。
7.倒入大头菜丁继续翻炒10分钟。
8.肉末炒了10分钟后倒入2碗水。
9.然后放入红烧秘制酱翻炒均匀。
10.盖上锅盖开中小火焖炒，约4分钟开盖子翻炒一下。
11.直到水分超不多收干时就可以熄火了。
12.必须要留些汤汁这样肉末才不会很干。
13.成品。
14.成品。
15.成品。