赛螃蟹

－ 准备食材 －

• 黄花鱼 一条
• 鸡蛋 6个
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 醋 少许
• 姜末 少许

－ 步骤 －

• 1.黄花鱼一条 处理干净 去头尾 刺 只取肉

• 2.鱼肉切小丁 加盐 少许胡椒粉 料酒 腌制入味

• 3.锅内做油 三成油温下鱼肉滑散

• 4.捞出放凉备用

• 5.打六个鸡蛋 蛋清蛋黄分别打散

• 6.将鱼肉混入蛋白 打散

• 7.锅内少许油 下入蛋白翻炒 调制碗汁：盐 料酒 水淀粉 一点点的糖和胡椒粉 翻炒至蛋白成型 下入碗汁 翻拌均匀 这里有一点是 炒鸡蛋的时候油越多 炒好的蛋越蓬松 宣软 这里为了健康的考虑 减少了油量 以至于成品可能不是造型这么美观

• 8.在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散 讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可

• 9.最后 装盘 蛋白在下 蛋黄点缀其上 配姜醋汁食用

－ 小贴士 －