记得顶级厨师有一集做过,同时我又结合了型男大主厨的做法。顶级厨师有一集蔡澜说的:红葱头没有就用大量葱白代替。
1.鸡腿去骨,鸡腿骨斩成小段。准备好生姜大蒜,以及红葱头碎。顶级厨师里曾经做过三杯鸡,记得如果没有红葱头的话,就用大量的葱白代替。
2.少量的油下锅,鸡腿肉皮一面朝下煎,逼出油脂。
3.翻面煎好之后取出。
4.用锅里煎鸡肉的油脂,爆香生姜、大蒜、红葱头碎。
5.同时把鸡肉均匀切块。
6.待红葱头炸成金黄色,下鸡肉和鸡腿骨,同时加一勺麻油。
7.再加入适量的老抽、生抽,多几勺米酒,一小把冰糖,加入适量的热水焖煮,之后大火收汁。
8.同时另一个灶头预热一个砂锅,底面加一大勺麻油,再铺上一层罗勒。
9.炒锅中的汁水收得差不多之后,所有都倒入砂锅中。
10.之后再加一勺麻油,上面铺上罗勒,盖上砂锅盖之后,在锅盖边缘淋上米酒即可。(没错,就是淋在锅盖上,不是直接到入砂锅中)
三杯分别是:麻油、酱油、米酒。因为之前在焖煮的时候已经加过米酒了,所以最后把米酒淋在锅盖上,这样上桌打开锅盖,会闻到非常浓香的米酒味,同时又不会影响锅里鸡肉的味道。