【毛蚶】又叫毛螺、红螺,外壳白色带毛绒绒的黑毛,个大肉粗,常用来白灼,沾芥末酱;炒酸菜、下饭好菜;炒韭菜、滋补等…肥美时啖啖肉的口感,令喜好贝类的人为之销魂 【青蒜】是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。 青蒜性温,味辛; 具有醒脾气,消食的功效。 常用:青蒜炒五花肉,肥而不腻;青蒜炒鱿鱼,辛辣味配海鲜,绝对好吃.生腌青蒜在广东也是一个开胃菜,大至酒家,小到大排档,都是受欢迎的. 据《本草纲目》记载,青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。 对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。 有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
1.1.红螺肉,有现成的买.
2.2,锅烧开水,把红螺肉倒入焯水半分钟.沥干水分备用
3.3,青蒜,处理根须与叶鞘.
4.4,青蒜切成自己喜欢的长短.
5.5.热锅热油,把青蒜头先放入,大火略炒至蒜香气逸出并均匀受热.
6.6.倒入焯过水的红螺肉,继续翻炒均匀.淋点料酒.
7. 7.再把蒜叶倒入翻炒发软
8.8.最后,加入普宁豆酱,(普宁豆酱带咸了,所以无需再加其它调味)翻炒均匀,即可出锅.
9.成品
经验分享: 青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,所以煮的时间不宜过长,才能品尝到清爽的口感与风味.