家庭式红豆月饼

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h_嘉琪

－ 准备食材 －

• 低筋面粉 130g
• 转化糖浆 85g
• 红豆馅 适量
• 枧水 2g
• 油 30g

－ 步骤 －

• 1.转化糖浆、枧水、油混合。

• 2.筛入低粉，搅拌均匀成光滑面团，保鲜袋封住放置冰箱冷藏1小时。

• 3.因为我的月饼模是75g的，我用3：7比例，即是皮为23g，馅为52g。红豆馅分成若干等份，月饼皮也是。

• 4.将一份皮揉圆，压薄，放入红豆馅，包好。往月饼模里散面粉，再拍出多余的粉，月饼放进去，往桌面一压，稍用力，但切记不可过度，否则馅会被挤出来的。

• 5.烤箱200℃预热，烤6分钟，表面稍上色出炉，冷却后刷上蛋液（蛋黄20g和蛋白10g混合），再次烘烤10分钟至表面金黄即可。

• 6.烤好的月饼冷却密封12小时以上，使其回油更美味。

－ 小贴士 －