本人我特别喜欢吃茄子的啦，看到各种茄子的做法都想尝试，这个做得非常成功，很好吃哦！可以当拿手菜了！！（我是按照其他网站的食谱做的，自己做的时候不知道能不能成功，所以也没有拍图片，所以1——8步骤的图片是转载别人的，《最后第9和第10的成果图片是自己做的，也是自己拍的》）
1.肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀
2.将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
3.长条茄子对半切开。
4.在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如图）。
5.在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
6. 将肉馅酿入茄身。
7.锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
8.煎好的酿茄子盛起备用。
9.锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
10.上碟。
1.肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。 2.茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。 3.煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。 4.最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。