无论在家吃饭，还是去饭馆吃饭，地三鲜一直是大家钟爱的家常菜。说到地三鲜的做法，大家都门儿清的，但是再健康的素材能过高温油炸也变的不健康，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅'洗礼'，维生素C差不多也消耗殆尽了。 所以呢，饮食上面一定要遵循健康的原则，少油，少盐。今天我们采用一种健康的方式来做地三鲜，不用油炸，做出营养﹑美味﹑少油的地三鲜，做出来的比油炸的还好吃。
1.茄子洗净去皮，切滚刀块。
2.青红椒洗净，切块。
3.土豆洗净去皮，切滚刀块。
4.锅中加适量水，土豆冷水下锅（这样水开后，土豆就差不多熟了）。
5.水开后，加少量白醋。
6.把茄子倒进去。
7.茄子稍微煮一下就可以，时间久了就煮黏糊了。
8.青红椒倒进去，稍微烫一下就行，时间不要煮久了。
9.把煮好的地三鲜捞出来，这时候的水汽很大。
10.把地三鲜放到微波炉中，高火微6分钟。
11.微波完的土豆表面形成一层硬嘎吱，青红椒形成褶皱的表面，跟油炸完的效果是一样的。
12.油锅热后把葱蒜煸炒出香味儿，放十三香炒香。
13.把地三鲜倒进去翻炒。
14.放入少许酱油和盐进行调味。
15.再倒入蒸鱼豉油，翻炒几下即可出锅了。
1.土豆冷水下锅，等水开后就七八分熟了，这样煮出来的土豆口感好，入口绵软。 2.煮土豆时水开后，加入白醋，能防止茄子和土豆变黑。 3.把过水后的地三鲜放进微波炉打一下水分，这样地三鲜就不会有那么多水分了，外表跟过完油是一样的，表面脆脆的。 4.烧制地三鲜的时候放点十三香，有淡淡的肉香味。 5.出锅前放点蒸鱼豉油代替鸡精来提鲜。