地三鲜可以说是永远的经典菜。 每次吃都会爱不适口。 不过传统的做法都会用油炸至食材，总觉得对健康不利，为了家人的健康着想， 这次尝试不用油炸，只用少许油煎土豆，感觉口味一样的鲜香，而且更健康些。
1.准备好所有的食材。
2.不粘锅少加一点油到入去皮切块的土豆煎至。
3.煎至土豆两面微黄已熟关火
4.炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒。
5.把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜。
6.倒入土豆继续翻炒片刻。
7.加入酱油，盐，糖继续翻炒。
8.加少许清水翻炒入味。
9.汤汁快干加入青椒块。
10.淋入适量的水淀粉。
11.加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。 茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。 加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。