回广州的时候，0先生特别带我去茶餐厅吃人家做的咖喱牛腩，不是咖喱有什么特别，只是因为人家的土豆是炸过的。 炸过的土豆不宜烂，吸收了汤汁也是柔软入味，炸过又更加香，所以特别适合拿来炖肉。 虽然我也早知道可以这样做，但是毕竟在家操作起来很麻烦，常常为了省事就直接放锅里炖了。做这菜需要心情很好，哈哈，才有心思慢慢炸土豆慢慢炖肉。但其实只要自己认真操作过一次就觉得其实也没有想象中那么复杂，只要把土豆的水分擦干净，它就不会乱油花飞溅。
1.准备食材
2.红烧肉的直接法： 五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂
3.放红糖同炒出香味
4.加入葱姜蒜辣椒炒香
5.加生抽，花雕酒煮出香味。
6.加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。
7.炸土豆： 土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干。
8.均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉。
9.省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。 之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油。
10.炸到外皮金黄就可以捞起控油了。 炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸。
11.把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。 同炖到红烧肉够软烂，收汁关火。 **不急着吃的就直接泡进汤汁里，煮上5分钟，关火，泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作，肉和土豆都更入味好吃。
12.用的依旧是这口铸铁锅，用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。